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如今素食已经成为一种流行趋势。走在上海熙熙攘攘的大街上，找不到自己喜欢的美食餐厅。俗话说，该吃营养丰富的物质来清胃了。上海的素食博物馆有:富、大菜无边(上海外滩和梅关)、台湾省人文菜、枣树(淮海中路分店)、Kutokuhayashi 素食(南京路分店)等等。1.傅是沪上素食 餐厅的领军人物，也是福元餐饮集团继久负盛名的傅1015、傅1088、傅1039 餐厅之后新开的一家。

放眼整个上海，傅是名副其实的上海顶级阶层代表素食，其级别素食 餐厅几乎不存在。傅贺辉和傅1015、傅1039、傅1088一样，都属于厨师卢煜明。卢一鸣是上海滩炙手可热的明星厨师。他加入富源餐饮集团已经十多年了。目前不仅是傅系列餐厅的行政总厨，还是上海文华东方酒店、杭州西子湖四季酒店金沙厅的餐饮顾问。福和汇的所有菜肴都是卢一鸣创造的。卢一鸣在制作菜单的时候，避开了素食-2/的很多类似肉类的套路，真正从“素食”的角度开发新菜品。

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