素食餐厅砧板

砧板、砧板工作计划砧板日常工作操作流程及标准责任区1、砧板地面、下水道、墙面、玻璃、天花板、灯罩的卫生管理。然后在砧板的上下两侧及周边涂抹专业砧板防护油或食品级矿物油，或将食用油加热至70℃左右，冷却后涂抹，厨师一般是砧板离地面有多远砧板厨师主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。

在家做饭的时候，每当我们切菜的时候，木质白板上的切菜里都会夹杂着很多木屑，蔬菜更好吃。但是，每当我们从案板上抓起一些肉馅的时候，看到肉馅里夹杂着锯末就很不舒服，而这种不舒服很有可能导致食品卫生的存在，因为木质案板如果不清洗和保存得当，很容易滋生细菌！所以也是木制的案板。为什么很多厨师切菜切肉后不会出现上述情况？那么，除了木质砧板，个人如何选择市面上不同材质的砧板呢？下面就来说明一下不同材质的砧板的优缺点，选择合适的砧板，这对每个家庭来说都是非常重要的事情。记住，病从口入，不能选错案板。怎样才能吃得安全健康？

不锈钢砧板对菜刀有破坏性。刀片是金属制品，不锈钢菜板也是金属制品。切菜过程中，金属与金属碰撞，会对两者造成一定的伤害。不锈钢菜板是一种采用食品级304不锈钢制作的菜板，具有耐腐蚀性强、不开裂、不脏、易清洗保养等特点，成为厨房新品。在切菜的过程中，由于不锈钢菜板比较硬，会对强度比较小的刀片产生一定的冲击，使原本锋利的刀片钝化，出现缺口，在使用过程中需要经常磨刀。

竹菜板都是胶合的，但是合格的竹菜板的胶都是经过特殊处理的，标量都是合格的，在正常的甲醛范围内不会危害人的健康。我正在做红宝书里的美食节。不锈钢，竹子，木头我都用过，但最后还是觉得竹制的案板有用。竹砧板切菜操作最舒服。不锈钢伤手伤刀，容易滑倒。如果不小心割伤了手，会发出很大的响声。木质案板就不用说了，是最不推荐的。太容易掉芯片，而且容易发霉，吸水性太强，容易滋生病菌和有害物质。

还有一个人说全竹的菜板比胶好，表面不直接接触胶。我会告诉你，整根竹子的胶面并不与实物直接接触，但一根整根竹子的耗胶量是拼接竹板的好几倍，表面薄薄的一层就粘满了胶。只要温度高，基本都超标。所以我习惯拼接竹子砧板。可以看看竹领的牌子。我真的很推荐。整个板子全是竹子，没有锯末。

砧板厨师主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。1.负责肉、禽、水产品烹调前的刀加工，如切片、切丝、剁馅、换花刀等。2.负责给经过刀工加工的各种原料添加酱料。3.从送餐员处接到客人的订单后，按照先到先得的原则准备。4.服从主厨和厨师长的指挥，根据宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5.如果餐厅提供的部分原料已经用完，要及时通知送菜员，再通知服务员通知客人，以免引起误会。

厨房用的术语:走:大概是送东西的岗位，没见过。砧板:是切菜切肉的岗位；荷兰语:是配菜，打杂的；水台:负责粗加工，比如杀鸡、除垢、脱毛。一般餐厅我没有担任这个职位，其他的职位，比如:灶台:一个干厨的工作砧板:我只是切菜切肉；荷兰人:是配菜，打杂的，还包括凉菜厨师水台:负责粗加工，比如杀鸡，去鳞，脱毛。

可以去实体店或者砧板品牌好的老店买。再买的时候要看密度，材质，质地。你要根据整体装修风格选择不同的颜色和材料砧板。可以去网上旗舰店买，也可以去实体店买，可以去一些专门卖厨具的工艺品店买。网上可以买到大品牌。同时日常使用也要注意，用后要立即消毒清洗，这样不容易发霉。

砧板日常工作操作流程及标准责任区1、砧板地面、下水道、墙面、玻璃、天花板、灯罩的卫生管理。2、砧板区水池、操作架、货架、储物柜内外保持整洁，物品分类摆放整齐。3、砧板区域冰箱、工作台内外卫生及原材料摆放整齐管理。4、砧板码头及工具卫生。热食间所有保鲜盒、塑料筐的卫生管理。工作流程:上午9:50-10:00交手机，查gfd，上课前到例会。

10: 10: 20，备餐员和厨师一起核对原料，检查自己负责的菜品原料是否都在这里。如果原料不全，需要马上向厨师汇报补货。如果原料需要烹饪，要先经过厨师的加工。10: 2011: 10需要换刀的原料，严格按照标准菜单用刀处理，组长分工。具体安排如下:1号负责官菜、粤菜、鲁菜的主辅料及半成品数量的对刀处理。

砧板是厨师们的好伙伴。适当的保养可以让你的工作更出色！砧板和菜刀一样，是厨房离不开的日常厨具。砧板的不同材质有不同的保养方法。如何正确操作它们？清洁护理？延长使用寿命？1.保护新的砧板新买的木材砧板表面有一层蜡，使用前要清洗干净。将盐加入水中制成浓盐水，浸泡木材砧板约3天，或至少2448小时，取出晾干。用浓盐水浸泡的目的是使木材表面带盐，吸收水分，可以防止木材砧板干燥开裂。

然后在砧板的上下两侧及周边涂抹专业砧板防护油或食品级矿物油，或将食用油加热至70℃左右，冷却后涂抹。放油后涂抹34次，待油干后即可使用，这样木头砧板就不容易裂了。新塑料砧板也需要在盐水中浸泡几天才能使用，2.砧板的日常保养小技巧砧板的保养主要是清洁和杀菌，同时注意其干燥程度和使用寿命。3.木材直立存放砧板用后用刀刮去表面的残渣，无论切肉还是切菜，清洗后最好站起来放。